Un calentador de invierno fácil …

Y así comienza otra semana.

¿Cómo estuvo tu fin de semana? El mío fue bastante bueno, pero ayer estuve trabajando, así que no fue un fin de semana, y Gales perdió contra Sudáfrica (Rugby). Al menos jugamos bien. Mi semana se ve bastante bien. Hoy estoy en el Departamento de Emergencia para Niños, la Unidad de Cuidados Intensivos los martes y miércoles, y la Unidad de Cuidados Coronarios el viernes. Me encanta visitar tantas áreas clínicas como sea posible para obtener una idea de los diferentes roles de enfermería y las diferentes necesidades de los pacientes, etc. De todos modos, ¡suficiente de charla de enfermeras, sobre la comida!

Las comidas destacadas de los últimos días incluyen…

Mi nuevo desayuno favorito de manzana rallada o estofada con postre de soja vainilla cubierto con muesli

Esta fue mi cena para mi turno de tarde del viernes. Últimamente he estado deseando humus, de ahí el bote de tres en la esquina. Debería haber algunos palitos de zanahoria allí también. Y esa pequeña olla de verduras asadas era un acompañamiento extra.

Este fue definitivamente el plato fuerte de comida del fin de semana. El sábado por la noche hice una olla de curry de verduras, que comí con fideos de trigo sarraceno y espinacas (que también he estado anhelando … tal vez necesito el hierro …)

La receta para el curry es la siguiente:

Ingredientes

  • 1 chirivía grande, picada en trozos
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 1 lata de tomate picado
  • 125ml de caldo de verduras (o más si te gusta un curry espeso) -> te recomiendo éste Caldo de Verduras Vegano Amandin
  • Un par de puñados de espinaca
  • 2 cucharadas de pasta de curry balti
  • 1 cucharadita de cilantro seco
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco

Fideos de trigo sarraceno y espinaca, para servir.

Método

Coloca todos los ingredientes, aparte de la espinaca, en una olla. Mezcla y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que los sabores se hayan mezclado bien y la chirivía se haya suavizado. Luego agrega la espinaca y calienta hasta que la espinaca se haya marchitado. ¡y a servir! Te dije que era fácil 😉

Tenía bastante picante, así que si tienes un paladar más sensible, eliminaría las hojuelas de chile o usaría una pasta de curry más suave.

¿Intentaste hacer la receta? ¿Cómo te quedó? ¿Fácil y rico verdad?

 

 

 

 

 

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