Receta de Pan Artesanal Sin Gluten

  • Tiempo de preparación: 15 minutos + 30 minutos más tiempo de subida
  • Tiempo de cocción: 35 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Rendimiento: 1 pan

INGREDIENTES

  • 3 tazas de harina sin gluten multiuso
  • 1/4 taza de harina de semilla de lino (o trigo sarraceno; mijo; harina de sorgo o arroz integral)
  • 1/4 taza de leche en polvo seca, láctea o no láctea o harina de almendras
  • 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana

 

  • 2 cucharadas de miel, néctar de agave o néctar de palma de coco
  • 1/4 de taza de líquido a temperatura ambiente: yogurt natural,  leche (no descremada), agua con gas, cerveza de jengibre o cerveza sin gluten (los líquidos burbujeantes hacen que el pan suba más alto y más ligero)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos grandes (o 2 cucharadas de harina de semilla de lino remojada durante 10 minutos en 6 cucharadas de agua caliente)
  • 2 1/4 cucharadita levadura sin gluten.
  • 1 cucharada de semillas de lino o semillas de sésamo
  • 1 cucharada de sal marina gruesa

* Si bien me encanta usar yogur como ingrediente en mis panes, mantiene la miga bien húmeda durante días, es una variable para hornear. Ya sea con bajo contenido de grasa, sin grasa, soja, arroz, coco … todos tienen diferentes niveles de humedad y viscosidades. Por lo tanto, las instrucciones indican la cantidad aproximada de yogur recomendada para esta receta; dependiendo del yogur utilizado, puede necesitarse una pequeña cantidad de yogur extra para diluir esta masa espesa hasta la consistencia necesaria para esparcirse y formar una buena barra.

 

INSTRUCCIONES

Si horneas desde cero, mezcla estos ingredientes secos en un tazón grande: harinas, leche en polvo, bicarbonato de sodio, levadura y sal. Dejar de lado.

En el tazón grande para mezclar de una batidora de pie o simplemente un tazón para mezclar, mezcla los ingredientes húmedos (miel, yogur, vinagre de manzana, aceite y huevo y mezcla de lino y agua). Poco a poco agrega los ingredientes secos vertiendo lentamente en el recipiente mojado mientras mezclas con un paleta. Una vez incorporado, agrega los gránulos de levadura y batir bien – 1-2 minutos más.

  • Si se hornea con yogurt:

La masa será muy gruesa (mucho más como la masa de pan de harina de trigo normal de lo que puedes estar acostumbrado sin gluten); sin embargo, si la masa parece demasiado gruesa para esparcirse en un molde para pan, mezcla gradualmente más yogurt, una cucharada a la vez, hasta que la masa siga espesa, pero se pueda alisar con una espátula.

Espolvorea generosamente una estera de pastelería o limpia el mostrador con más harina sin gluten y transfiere la masa a la superficie, enrollando suavemente la harina para cubrir todos los lados. Amasar ligeramente, si es necesario, para formar una bola más suave.

Transferir a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Moja un cuchillo de sierra grande y presion el pan en 2 o 3 líneas, meciendo el cuchillo hacia adelante y hacia atrás para abrir los cortes un poco más anchos. Esto le dará al pan grietas naturales para crecer, y lo hará aún más bonito una vez horneado.

Cubre sin apretar con un pedazo de papel de pergamino engrasado y colóquela en un lugar cálido para que se eleve durante 30 minutos – 1 hora.

Precalienta el horno a 350º F (estático) o 325º F (convección) y hornea por 35-45 minutos, probando con un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de que esté completamente cocido antes de retirarlo del horno. El termómetro debería haber alcanzado los 200º F.

Retira para enfriar en una rejilla de alambre.

  • Si hornea con otro líquido:

La masa será más parecida a la masa, por lo que todavía necesita algo de apoyo mientras se levanta y se cuece. Elije una sartén o cuenco redondo, profundo y apto para horno o incluso una sartén con forma de resorte. Alinea con pergamino y transfiere la masa a la bandeja, alisa la parte superior con una espátula y mójala más en el centro de la bandeja en lugar de aplanarla.

Moja un cuchillo de sierra grande y presiona el pan en 2 o 3 líneas, meciendo el cuchillo hacia adelante y hacia atrás para abrir los cortes un poco más anchos. Esto le dará al pan grietas naturales para crecer, y lo hará aún más bonito una vez horneado. Ligeramente espolvorear la parte superior con más harina sin gluten.

Cubre sin apretar con un pedazo de papel de pergamino engrasado y colócalo en un lugar cálido para que se eleve durante 30 minutos – 1 hora.

Precalienta el horno a 350º F (estático) o 325º F (convección). Para un pan sin gluten más redondeado, levanta el pergamino y retira la masa elevada de la sartén. Coloca el pergamino con la masa levantada sobre una bandeja para hornear plana. De lo contrario, deja la masa dentro de la bandeja para el apoyo.

Hornear por 35-45 minutos, probando con un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de que esté completamente cocido antes de retirarlo del horno. Dependiendo del tamaño de la sartén utilizada y, por lo tanto, de la altura del pan, es posible que tenga que cocinar más tiempo para que se complete. El termómetro debería haber alcanzado al menos 200º F.

Retirar para enfriar en una rejilla de alambre durante 10 minutos; Si se hornea en una sartén, levanta el papel de pergamino y retire el pan para terminar de enfriar la sartén en una rejilla de alambre.

Cortar cuando esté completamente enfriado 🙂

Es muy divertido preparar y cocinar tu propio pan sin gluten pero si por lo que fuera (no puedes o no tienes tiempo), te recomiendo ésta tienda online donde tienen muchísimas variedades de pan sin gluten y muy buenos.

Que los disfrutes!

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